Das Austernfest - Fest des heiligen Josef
Austern, die Schalentiere der Verführung, sind eine der größten Spezialitäten der süddalmatinischen Küste, insbesondere die aus dem Dorf Mali Ston, nördlich von Dubrovnik. März ist die Zeit, in der diese kulinarischen Aphrodisiaka am schmackhaftesten und prallsten sind. Die romantischen Eigenschaften von Austern sind seit der Antike bekannt; Die Aristokraten der Republik Dubrovnik genossen sie bei luxuriösen Renaissancefesten. Die Austern, die in der Bucht von Mali Ston gezüchtet werden, wo das Meer als das sauberste und klarste der Welt gilt, werden seit Jahrhunderten von Kaisern und Königen in ganz Europa wegen ihres legendären Geschmacks und ihrer Qualität gefeiert und begehrt.
Es ist daher keine Überraschung, dass der Beginn der Austernsaison jedes Jahr am 19. März mit dem traditionellen Fest des Hl. Joseph zusammenfällt. Im römisch-katholischen Kalender fällt der 19. März immer in die Fastenzeit und ist traditionell ein Tag der Abstinenz. Dies erklärt den Brauch, dass die Festtafeln von St. Joseph mit fleischlosen Gerichten gedeckt werden. Dieses viertägige Fest des Meeres ist ein Genuss für jeden, der auch nur das geringste Interesse an Gastronomie hat. Es wird von den Austernzüchtern im Dorf Mali Ston begonnen, auf traditionellen Karren transportiert und dann entlang des Stradun, Dubrovniks Antwort auf eine Hauptstraße, ausgestellt .
Die Austern werden auf jede erdenkliche Weise zubereitet, gebacken, gebraten, paniert, geröstet und von einigen der besten lokalen Weine begleitet. Natürlich sind manchmal die einfachsten Freuden die besten und ein Spritzer Zitrone ist alles, was man braucht. Während Sie etwas trinken, wandern einheimische Männer durch die Straßen und singen „Klapa“, die traditionelle Chormusik Dalmatiens; manche Melodien sind fröhlich und unbeschwert, andere eher nachdenklich. Schlendern Sie entweder durch die Marmorstraßen und genießen Sie einige der 10.000 oder mehr Austern, die aus Mali Ston in die Stadt gebracht wurden, oder besuchen Sie eines der kleinen Fischrestaurants, um den besten Austernfang an einem bequemen Tisch zu erleben. Verpassen Sie nicht die Fischspezialitäten, wie den ausgezeichneten „salata od hobotnica“ (Tintenfischsalat), „rižot od morskih plodova“ (Schalentierrisotto) und natürlich Austern während des Festivals.
Gastro-Tipp - Das Fleisch frischer Austern sollte eine grauweiße Farbe haben, fest, aber zart, mit einem angenehmen Meeresaroma. Gute Austern zum Essen müssen kalt, frisch, mittelgroß, zart und saftig sein und einen guten Geschmack haben. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer oder einer Austerngabel aushöhlen und schnell mit frischem Zitronensaft beträufeln. Essen Sie sofort und schlucken Sie die Auster im Ganzen. Der Gaumen behält einen schönen Geschmack des Meeres, der perfekt durch die Schärfe der Zitrusfrüchte ausgeglichen wird.
