Lokalne delicije, malostonske kamenice

Dok prilazite Malostonskom zaljevu ostat ćete zatečeni ljepotom svjetlucavog mora i valova koji se razbijaju na strmoj sjeverozapadnoj obali zaljeva, tik do granice s Bosnom i Hercegovinom. Ovaj dio jadranske obale ujedno predstavlja i jedini prilaz moru susjedne Bosne i Hercegovine, a tu su smještena poznata uzgajališta riba i školjki. Zaljev je zaštićeno područje kristalno čistog i hranjivim tvarima bogatog mora, savršenih uvjeta za uzgoj marikultura. Malostonski zaljev jedino je mjesto na svijetu gdje se uzgajaju europske kamenice (Ostrea edulis), školjke jedinstvene, pune arome i okusa čistog, neiskvarenog mora. Osim 'Ostree edulis', u zaljevu se uzgaja i mediteranska kamenica (Mytilus galloprovinicialis).

Sam proces uzgoja počinje prikupljanjem mlađi sa snopova grana koje mjesecima plutaju u moru. Mlađ se potom 'seli' na konopac izrađen od kokosovih vlakana, te se vraća u more. Nakon 12-18 mjeseci vrijeme je za završnu fazu – cementiranje. Najbolje školjke cementiraju se na štapiće ili konopac i ponovno vraćaju u more da bi za 6-12 mjeseci bile spremne za izlov. Kamenice su najukusnije u ožujku, kad na Josipovo, za vrijeme 'Festivala kamenica', u Dubrovniku, Stonu i Malom Stonu svi uživaju u školjkama pripremljenim na tisuću načina.
Južnodalmatinska obala ima dugu povijest marikulture.

Tragovi primitivnog uzgoja kamenica, uz pomoć okamenjenih grana na kojim su nađene uredno složene školjke, prvi put su primijećeno od strane starorimskih kroničara. Zapisi iz 17. stoljeća donose detalje o skupljanju i trgovini kamenicama među trgovcima i ribarima s ovog područja. Školjke su u posebno pripremljenom pakiranju slane u sve krajeve Europe, na trpeze okrunjenih glava i aristokracije. Dokumenti s kraja 18. stoljeća opisuju postupak za dobivanje koncesije za uzgoj školjki i udaraju temelje organiziranom uzgoju u Malostonskom zaljevu. Razvoj moderne marikulture započinje početkom 19. stoljeća organiziranjem prvih tvrtki za uzgoj kamenica.

Vrhunac tog razdoblja dogodio se 1936. na Svjetskoj izložbi u Londonu. Dubrovačka tvrtka 'Bistrina – uzgoj i prodaja kamenice i drugih školjki', na izložbi je nagrađena Grand Prix nagradom za kvalitetu. Većina tvrtki nestala je u vihoru 2. svjetskog rata, ali se proizvodnja kamenica u Malostonskom zaljevu održala. Po dolasku u Malostonski zaljev, potražite poznati riblji restoran Bota Šare u Malom Stonu. Velika terasa nalazi se u maloj i pitoresknoj luci, pa uz svježu hranu i ljubazno osoblje, možete uživati u prekrasnom pogledu na zidine koje svojim kamenim zagrljajem štite ovo antičko naselje. Posjet idiličnom zaljevu podsjetnik je na neko drugo vrijeme, tiše i mirnije od užurbane današnjice, okruženje koje će u vama pobuditi uspomene, obradovati vaše nepce i razveseliti srce.