Gurmanske poslastice: mediteranski začini Dalmacije

Dalmatinska kuhinja ubraja se među najzdravije na svijetu, štoviše toliko je zdrava da je kao dio mediteranske prehrane 2013. godine upisana na UNESCO-ovu listu svjetske nematerijalne baštine. Središnje mjesto u dalmatinskoj kuhinji zauzimaju ključni sastojci koji ova bezvremenska jela čine ukusnijima, a to su mediteranski začini. Bilje je sveprisutno u dalmatinskom načinu života, pa se koristi u jelima, lijekovima, kao ukras, a nekom su bilju posvećeni i cijeli festivali.

Također se nalazi i u rakiji.

Hrvati svoje omiljeno žestoko piće prave od najrazličitijih raspoloživih prirodnih sastojaka, a mnoge vrste bilja daju pečat jedinstvenom dalmatinskom okusu ove žestice. Npr. vrlo je popularna rakija od kadulje, a nema žestice koja je aromatičnija od rakije od lavande.

Međutim, mediteranski začini najveći su trag ostavili u dalmatinskoj kuhinji. Lavanda, bosiljak, divlji mažuran, lišće lovora, ružmarin, kadulja i timijan rastu u Dubrovniku i njegovoj okolici. I dok biste kod kuće morali otići do supermarketa kupiti začine koji vam trebaju, ovdje u Dalmaciji tradicionalno se odlazi u vrt i uzima potrebna količina listova željene biljke.

Potpuna svježina, jedna od gastronomskih tajni dalmatinske kuhinje.

Određene vrste začina, poput bosiljka, uobičajeni su sastojak jednostavnih salata iz dubrovačke regije, kao što su salata od rajčica ili bosiljka, te donose svježinu i obogaćuju okus svakog ručka, dok su druge nezaobilazni sastojci nekih od najtradicionalnijih dalmatinskih jela. Najomiljenije je mesno jelo u Dalmaciji ukusna, sporo kuhana pašticada s njokima koja svoj jedinstven okus duguje obveznom dodavanju, primjerice lišća lovora i timijana, dok ćete uvijek pronaći grančicu ili dvije ružmarina u dalmatinskoj peki, jelu od mesa ili hobotnice koje se sporo kuha s krumpirima i raznim povrćem ispod željeznog zvona.

Jednako kao i ružmarin, peršin je nezaobilazan sastojak mnogih dalmatinskih jela te ga možete očekivati svugdje, od salate od hobotnice i crnog rižota do riblje juhe koja se naziva gregada.

Određeni mediteranski začini važan su začin za hranu te nadilaze geografske granice Dalmacije, poput dalmatinske kadulje, čija blago gorka aroma i pikantnost daju poseban okus mesu, posebno peradi, teletini i svinjskom pečenju, a ujedno može poslužiti kao odličan dodatak nadjevima.